目前已知人体必需的维生素有十几种,分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类.维生素缺乏在体内往往是一个渐进过程,起初是机体储备量下降,继而可能出现与其代谢相关的生化异常,生理功能的改变,然后才是组织病理变化,出现相应的临床症状.因此,维生素缺乏症较轻时常无明显的临床症状,严重缺乏时才出现所缺乏的维生素的特殊症状.当然,临床上更常见的可能是多种维生素混合缺乏的症状.

一般通过膳食调查、实验室检查以及临床症状和体征综合进行机体维生素状况的评定,来判断是否缺乏维生素.首先且非常重要的是膳食调查,因为不同种维生素在食物中的含量不一样,每个人摄入的食物量不一样,对维生素的消化、吸收、排出水平也不一样.第二是实验室检查,大多数的水溶性维生素可以通过尿或/和血进行评价,而脂溶性维生素不能用尿进行分析评价.第三是临床症状和体征,因为每一种维生素缺乏都可能有相对特殊的临床表现.
总之,通过以上多种手段来综合分析和判断维生素缺乏症.

维生素缺乏症应根据膳食调查,实验室检查及临床表现综合做出诊断.